当心烘烤过火！无论您烘焙的是不是火烧，火候都是导致烘焙失败的一大原因。
为了避免烘焙过火，要在指定的时间范围开始时检查火候。
除非食谱中特别指出，否则在轻轻按下烘焙成品的中心部分时，顶部会反弹回来。
边缘微微焦黄，并开始从烤盘的侧面剥离。一些快餐面包会由上而下形成一条大裂缝——这是正常现象。
烘焙饼要烘到边缘一圈微微焦黄为止。虽然中心可能看似半生不熟，但它们会在冷却过程中变硬。如果饼在烤盘上冷却并变硬，可以将烤盘送回烤箱烘上几秒钟，或者一直烤到饼变软（它们不会粘在不粘烤盘上）。 火烧外皮应当烘焙至焦黄。如果火烧外皮在馅料熟透（摇动火烧时，火烧中心应当只有轻微的晃动）之前烤过火了，可用铝箔纸包裹以保护外皮。