菜谱网 糟卤 介绍

介绍摘要

  • 中文名
    糟卤
  • 方法
    清节蒸、糟溜、煲汤
  • 味道
    鲜咸口味适中
  • 性状
    透明无沉淀
  • 作用
    调味
  • 原材料
    陈年酒糟
糟卤,是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。

加工方式

现成的干香糟(即酒糟)不能直接作调味用,必须加工成香糟卤才能使用。
用料分量:香糟一斤,黄酒四斤,糖五两;盐三两,桂花少许。
加工方法:先将酒糟用黄酒化开,加入糖、盐、桂花调和,静置半刻,使糟渣下沉,撇取上面的卤汁,再用纱布过滤即成。