介绍摘要

  • 分类
    北京小吃
  • 特点
    清淡鲜美,亦汤亦菜
  • 中文名
    炖吊子
  • 主要食材
    猪肠、猪心、猪肚、猪肺
炖吊子为满汉小吃。它以猪肠为主,加猪心、猪肚、猪肺等,独不加猪肝,以炖的方法制熟。

制作材料

主料:猪肺100克,猪大肠100克,猪心100克,猪肚100克
调料:小葱10克,盐10克,味精5克,料酒20克,香菜10克,醋10克,姜5克

制作过程

1. 猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净,先用开水焯5 分钟后捞出用净水漂洗;
2. 猪肺、肠、心、肚漂洗后再下锅,煮沸两至三小时,捞出控干,晾凉;
4. 所有原料分别改刀,切成2 厘米见方的块;
5. 将所有料块加高汤上火煮开,改温火炖半小时,加葱、姜末、精盐10 克、料酒20克、米醋10 克、酱油10克,尝好味即成;
6. 食用时加香菜末、葱丝、味精5 克。
炖吊子的特色:清淡鲜美,亦汤亦菜。
  制作要领
1.猪肠、肚要用醋、精盐反复揉搓,去掉粘液,冲水净去异味;
2.猪肺对准水龙头冲胀,去除血水及肺液;
3.猪心用刀切开,用水冲去淤血。