三丝鱼卷的详细步骤

介绍摘要

江苏菜“三丝鱼卷”是用青鱼片将火腿、笋肉、香菇等三丝包卷蒸制而成的菜。此菜白中带黄，酸甜适口，肥嫩干香，是一道苏州地区的地方名菜。青鱼，又称“草鱼”，苏南称“螺蛳青”。青鱼背部色乌肉厚，腹部乳白而肥，肉质鲜嫩，一般饲养三四年就可达到五千克左右，是优良养殖鱼种。据《随息居饮食谱》中记述：青鱼，甘，平。补气养胃，除烦懑，化湿祛风，治脚气、脚弱。可鲙、可脯、可醉，古人所谓“五侯鲭”，即此。其头尾烹鲜极美，肠脏亦肥鲜可口。而松江人呼为“乌青”，金华人呼为“乌鲻”，杭人以其善啖螺，因呼为“螺蛳青”。……鲙

详细步骤

1、净黑鱼片成双联薄片，展开双联片，抹上一层薄薄的淀粉，放上笋丝、青椒丝、火腿丝各1根，卷紧，然后用蛋清封口，成三丝鱼卷，上放葱、姜，入笼蒸熟取出，去葱、姜，整齐地排放在盘内。

2、豌豆荚入沸水锅烫熟取出，加盐、味精和熟油拌匀，围在鱼卷的四周。

3、锅内放水，加酒、盐、味精、胡椒粉、水淀粉，推匀，烧开后加熟油，再推匀，烧开，浇在鱼卷上即成。 [1]

三丝鱼卷介绍

介绍摘要

详细步骤