介绍摘要

  • 地区
    浙江上海
  • 材料
    螃蟹、年糕
  • 香料
    八角、花椒等
  • 中文名
    香辣年糕蟹
香辣年糕蟹是一道菜名,是用螃蟹和年糕等做的。一般浙江上海食用这道菜的比较多。

制作材料

花蟹3只(500克)、年糕条150克、芹菜梗2根(切成斜刀段)、大葱段20克、生姜片4片。
干红辣椒4个(喜辣的可以多放一些)、 红油 豆瓣酱1大勺(用刀剁成细末,不然吃的时候口感不好)、干淀粉1大勺、料酒、生抽适量、植物油50克。
香料:八角2颗、花椒15粒、 草果1粒(拍裂开)、 豆蔻(拍裂开)、 香叶2片。

制作方法

1、将 螃蟹去掉蟹壳和里面的杂物,洗净切成2到四块(连着小蟹脚),大蟹钳切成两段轻轻拍裂开。
2、将 螃蟹的切口处沾上干淀粉(这样能最大程度的保留蟹肉的汁)。
3、将香料放在碗中用热水泡一会(能更好的激发出香料的味道,并且再炸香料油时不会出现糊味)。
4、锅烧热放植物油烧热,小火将从水中捞出的香料炒出浓烈的香味,捞出。
5、将沾好淀粉的 螃蟹,放入香料油中,两面煎成金黄色盛出。
6、用此油锅小火炒香葱段生姜和红辣椒。
7、拨至锅边,再放 豆瓣酱炒出 红油和香味。
8、放入 螃蟹,顺着锅边烹入料酒和生抽炒匀。
9、放入年糕条和半小碗水。
10、大火烧开,小火3分钟将年糕炖软,放入芹菜段大火收汁即可。