制作材料

大活鳝1000 克
锅巴200 克
鸡蛋2 个
盐1 克
面粉30 克
胡椒面0.2 克
猪油20 克
香油20 克
湿淀粉20 克

烹制方法

1.将鳝鱼宰杀,出骨后洗净血污,剞上裹衣花刀,切成15 厘米长的段放
在盘中,加料酒、胡椒面、盐拌匀。
2.锅巴用油炸成淡黄色,沥干油,放案上压成小粒;鸡蛋打在碗内加面
粉、湿淀粉搅成鸡蛋糊。
3.锅内加油烧至五成热,将鳝鱼段沾上蛋糊,拍上锅巴粉放入炸凝固捞
出。油温升至七成热时再下入炸成金黄色捞出,用刀斜切成2 厘米长的块,
整齐装在盘中,淋上香油即成。