正宗
椒盐味
炸
配方:面粉,椒盐,泥鳅,食盐,料酒,黑胡椒
1、泥鳅用清水冲洗干净，可以养一段时间再吃。
2、将养泥鳅的水沥干，放入有盖的容器里，加入适量的食盐，盖上盖子，20分钟后泥鳅就死了，将泥鳅冲洗干净，
简单
辣
30分钟-1小时
配方:泥鳅,红辣椒,新鲜大蒜,老抽,米酒醪糟,鸡精
1、准备好食材。
2、起锅烧热，中火（不放油）倒入泥鳅，盖上锅盖，等锅里没有响动了，打开锅盖，将泥鳅盛出。
家常
麻辣
配方:泥鳅,红辣椒,嫩姜,大蒜,小葱,芝麻
1、首先将新鲜宰杀的泥鳅将内脏清理干净.用精盐码味.
2、将新鲜嫩姜.大蒜.新鲜红辣椒,小葱切细待用.
煮
配方:泥鳅,嫩豆腐,料酒,葱花,花生油
1、 生姜，大蒜，葱白，葱条香菜。分别切好。
2、 烧开水，马上倒入泥鳅盖好。2秒后直接冷水冲。就是图片这效果
咸香
10分钟以内
配方:酱油,白糖,料酒,白醋,辣椒面,糖稀
1、把小泥鳅鱼干洗净控水，要快速洗，不宜在水里泡时间过长泡软。待油热后炸泥鳅鱼，看好火候，不要炸糊了，炸
2、切好葱、姜、蒜；
酱香
配方:泥鳅,梅菜干,干辣椒,鸡精,葱花,料酒
1、泥鳅放入清水养1天，吐尽胃里赃物。
2、将泥鳅倒入沸水烫一下，马上捞出洗去表面粘液。梅菜干泡发洗净切碎，入高压锅压熟捞起挤干水分。
酥
油炸
配方:味精,丁香,草果,芝麻,白酒,生姜
1、先将已经去内脏的新鲜泥鳅洗净，倒净水，加七成盐、适量白酒、生姜片腌半小时。
2、锅里放食用油和成块的香料，粉末状的不放。冷油慢慢加热，熬出香料味。
配方:鸡蛋,面粉,葱花,辣椒末,泥鳅,酱油
1、洗干净用开水浇，再用冷水冲干净
2、放入蒜末，辣椒末，面粉，酱油
配方:紫苏,泥鳅,酱油,蒜瓣,螺丝椒,干辣椒小
1、准备食材（泥鳅过油炸好备用）。紫苏洗干净切碎，不用切太碎了。干辣椒切段，姜切丝，蒜瓣切块，螺丝椒切丝
2、锅热放油，小火按顺序下姜丝、蒜瓣、干辣椒段炒香，放一勺老干妈辣酱继续炒一会。
配方:泥鳅
1、买来的泥鳅洒盐去掉身上的粘液，这个过程注意盖好，它会乱跳得厉害
2、洗去泥鳅身上的粘液和盐
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