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流心月饼配方

23种材料 主料:23
配料表
用量比例
单位
主料
奶黄馅配方
鸡蛋
150
g
奶粉
50
g
杏仁粉可选
10
g
玉米淀粉
50
g
砂糖A
80
g
砂糖B
32
g
淡奶油
80
g
椰浆
75
g
咸鸭蛋
3个(喷白酒150°烤10分钟)
黄油
30
g
流心馅
淡奶油
40
g
白砂糖
15
g
椰浆
5
g
玉米淀粉
2
g
吉利丁
2
g
鸭蛋黄
1
g
通透皮
转化糖浆78浓度的糖浆
35
g
花生油
13
g
中筋粉
45
g
纯莲蓉100
100
g

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步骤1、1奶黄馅制作:将细砂糖A与鸡蛋混合均匀后,加入过筛的玉米淀粉、奶粉、杏仁粉,搅拌至无颗粒状态;

步骤2、淡奶油与椰浆混合均匀后,加入细砂糖B、黄油,搅拌至糖融化。继续小火加热至黄油融化,液体稍沸腾状态;