菜谱网 戚风蛋糕配方大全 戚风蛋糕

戚风蛋糕配方

7种材料 主料:7
配料表
用量比例
单位
主料
鸡蛋
6
低筋面粉
90
白糖
90
椰蓉
适量
色拉油
40
毫升
葡萄干
适量
牛奶
40
毫升

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步骤1、鸡蛋用分解出蛋黄蛋白,蛋白盆中千万不要有水,擦干。白糖分3次加入蛋白中,第一次是大泡状态,第二次为洗泡状态,第三次为图中的状态,每次加入20克。如果没有电子秤,用毫升刻度杯也可,白糖的体积是每毫升0.85克。也就是100毫升杯子85克

步骤2、到了这个程度就可以了,用打蛋器拔一下,小短尖,不倒就好了,不要打过,不然成块状了。放入冰箱冷藏