菜谱网 老式面包配方大全 老式面包

老式面包配方

14种材料 主料:14
配料表
用量比例
单位
主料
A酵头材料高筋面粉
210
A酵头材料低筋面粉
90
A酵头材料白糖
24
A酵头材料酵母
7
A酵头材料水
240
B主面团材料
适量
B主面团材料高筋面粉
210
B主面团材料低筋面粉
90
B主面团材料白糖
96
B主面团材料盐小勺
1
B主面团材料奶粉
24
B主面团材料鸡蛋
90
B主面团材料水
54
B主面团材料黄油
72

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步骤1、将A酵头材料用筷子混合匀,放温暖处发酵至澎胀,里面呈蜂窝状。如图

步骤2、将B主面团材料除黄油外,放入面包桶,并加入发酵好的酵头材料,一起揉至面团扩展阶段,即拉开面团能形成透明手套膜即可。(面团揉至十分钟时才下黄油)