菜谱网 小金牛角面包

小金牛角面包配方

9种材料 主料:9
配料表
用量比例
单位
主料
冷藏老面种
100
g
高筋面粉
150
g
26
g
2
g
60
g
全蛋液
20
g

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步骤1、 冷藏老面种的配方与制作:高筋面粉500g,水325g,干酵母2g。1、将所有材料混合,搅拌成团即可。2、温度26-29摄氏度发酵1小时后,放入冰箱中冷藏20-24小时,备用。

步骤2、 除黄油以外,取100g老面种和其他材料混合,用厨师机搅拌成扩展状态后加入黄油,然后搅拌成完成阶段,盖上保鲜膜发酵50分钟。