介绍摘要

  • 特点
    清淡味鲜,别有风味
  • 是否含防腐剂
  • 属性
    食物
  • 主要原料
    鸭1750克,冬瓜400克
  • 中文名
    冬瓜鸭盅
冬瓜鸭盅是一道美食,主料:鸭1750克,冬瓜400克...

简介

冬瓜鸭盅属于老人食谱,滋阴食谱,健脾开胃食谱,清热去火食谱

冬瓜鸭盅特色

清淡味鲜,别有风味。

冬瓜鸭盅菜系

湘菜

冬瓜鸭盅工艺

制作

冬瓜鸭盅制作材料

辅料:火腿50克,虾米25克,干贝25克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,莲子50克
调料:料酒25克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,碱1克

冬瓜鸭盅步骤

1.鸭宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,放入汤锅白煮熟(断生为准),捞出来洗一遍后,去净骨,切成2厘米大的方块。
2.干贝拣去边上白色的老筋,连同虾米一起洗一遍。
3.莲用子碱洗去皮,用竹扦去芯,用开水氽过,除去碱味,然后,上笼蒸发;葱白切段,余葱和姜拍破。
4.水发香菇去蒂洗净,冬笋和火腿均切成中指甲大小的片,放入干贝、虾米;鸭肉和拍破姜葱,加上料酒、盐以及汤,上笼蒸约2小时(蒸烂为止),取出后去掉葱姜。
5.冬瓜洗净,用小瓢挖去一层软瓤,将冬瓜剞上鱼齿花刀,并在皮面用小刀雕刻图案花纹,用汤盘装上。
6.食用前1小时,把鸭馅及莲子加味精调好,装冬瓜内,上笼蒸熟透,取出后放胡椒粉和葱段即成。