菜谱网 熊猫面包——烫种

熊猫面包——烫种配方

11种材料 主料:8种 佐料:3
配料表
用量比例
单位
主料
高粉
225
110
35
30
3
12
4
全蛋液
30
佐料
竹炭粉
1/2勺
适量
少许

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步骤1、  烫种面团:高粉75克,水53克,白糖6克,黄油30克。  主面团:高粉225克,白糖35克,盐3克,奶粉12克,酵母4克,全蛋液30克,水110克。  烫种的做法:把水、糖、黄油一齐放锅中加热,不用烧开,水冒小泡就停火,然后倒入高粉,搅拌成面团。冷却后加盖放入冰箱冷藏。我一般是头天做烫种,第二天有空再拿出来用,所以冷藏几至二十几个小时个人没感觉出什么不同,没办法,菜鸟+神经比较粗,想有什么心得体会也确实难了点。

步骤2、  把烫种面团掰成小块和主面团的材料放一起,水要一点一点加,感觉面絮湿度差不多了,开揉。主面团揉匀、揉光滑后分出大约1/4放一边,盖上保鲜膜防止水份流失,剩下3/4面团继续揉、摔打出膜,然后整形好放盆里发酵。  分出的1/4面团加1/2勺竹炭粉揉均,揉出膜,整形后发酵