传统古法制作“樟茶鸭”的窍门
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大炒勺
樟茶鸭特点；色泽枣红、鸭皮油亮、皮酥肉嫩、香气浓厚、椒香茶香、回味无穷。
温馨提示；
1、购买鸭子时，要选择质嫩、带头、皮面光洁完整、净膛切口小的为最好，我买的鸭子没鸭头十分遗憾，呵呵！只有完整的鸭子制作出的樟茶鸭，外形和码盘都会很漂亮。
2、在腌制时，一定要使用好的绍兴黄酒，11元一瓶的绍兴花雕酒就不错，切不可用料酒来代替。另外，一定要注意鸭身的按摩和揉搓要到位，腿部和胸部是重点，要多搓几遍，盐要搓到融化为最好。腌制的时间不宜过短，否则，花椒和盐的味道进不去，制作出的樟茶鸭就逊色多了，因为花椒、麻椒、盐和绍兴黄酒，是樟茶鸭的主要码味原料。
3、在熏制时，最好使用樟树叶、樟木屑为最好，如实在没有，可用白松木屑代替，味道虽稍差，但总比没有强，我过去品尝过，味道还可以，呵呵！其中的柏树叶到处都有，剪一些就够用。
4、茶叶最好使用茉莉花茶，不需用很贵的那种，几十元一斤的就可以，一次5-8克就行。放红糖是为了起烟后着色更好，可久放不退味儿，蒸好后不吃，可冷冻保存，吃的时候再上笼蒸透就可下锅炸，一次多做几只保存没问题，别忘了要用保鲜袋密封后再冷冻。
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24图难度：难口味：五香烹饪方法：熏准备时间：数天44
