清蒸平鱼的介绍,制作方法,营养价值

制作方法营养价值

制作方法

1、将平鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，再用清水洗净；

2、冬笋、火腿切薄片；

3、葱打结，姜切片；

4、猪板油切成丁；

5、将平鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼身上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上水发香菇、猪板油丁、葱结、姜片，加入精盐、酱油、料酒，上笼用旺火蒸10分钟；

6、鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片不用；

7、将蒸鱼的汁滗入锅内，加入鸡汤，烧开后倒入鱼盆里即可。

食材：平鱼、盐、色拉油、姜、料酒、葱、蒜

制作步骤：

1、平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀。

2、盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。

3、屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸10分钟关火，再虚蒸5分钟。

4、将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀。

原料：鲜平鱼1条、葱丝适量、胡萝卜丝适量、盐适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、花生油适量、葱片适量、姜片适量

解读制作方法：

1、平鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨；

2、两面抹上盐和胡椒粉，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右；

3、起蒸锅，大火上汽后，放入平鱼，加盖，保持大火蒸5分钟；

4、蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀；

5、蒸好的鱼除去葱姜，装盘；

6、浇上适量蒸鱼豉油；

7、撒上葱丝和胡萝卜丝；

8、小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟；

9、将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响声，即可。

1、鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。

2、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

3、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。

平鱼：平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。

具有预防高血压、高脂血症、防癌抗癌、动脉硬化等功效，蒸稍大的鱼时：可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。