介绍摘要

  • 分类
    私房菜
  • 主要食材
    牛肉
  • 口味
  • 制作工艺
    水煮
  • 中文名
    藤椒水煮牛肉
藤椒水煮牛肉是一道菜品,主料是牛肉,配料是豆芽、河粉等,调料为白胡椒粉、盐、料酒等,通过腌制、加热熬制的做法而成。

制作方法

将牛肉切成薄片,加入配料水淀粉、盐、料酒、白胡椒粉腌半小时。
豆芽飞水,河粉烫熟,放入盆底。
依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁慢慢熬制。
加入牛高汤,糖、生抽、白胡椒粉煮开。
加入牛肉片略烫关火入盆
在面上依次撒上配料中的盐、藤椒粉、辣椒面、蒜末、蒜苗末、藤椒、干辣椒段。
锅中烧热油,淋在上面即可。
小贴士
1.配料中的前四个是腌肉料,后面的是最后撒在上面的。调料是炒制汤底的料。
2.若用牛油炒制则味更香,可作为火锅底料。
3.藤椒可用花椒代替,就是普通的水煮牛肉。
4.配菜可以换成自己喜欢的,有些需要加工的可以炒或煮,炒是加干辣椒和干花椒炝炒,这是比较正宗的做 法。

食用须知

牛肉禁忌
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食.
2.黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

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