介绍摘要

  • 中文名
    火腿白菜
  • 主要食材
    白菜,火腿
  • 口味
    鲜香
  • 分类
    浙江菜
火腿白菜是浙江省传统的地方名菜,属于浙菜系。色泽鲜艳,嫩软鲜香。火腿往往取材于金华特产。

制作原料

白菜心500克,水发玉兰片25克,熟火腿75克。精盐5克,味精3克,白糖2克,料酒4克,水淀粉25克,高汤250克,植物油500克(实耗100克)。

制作过程

1.将白菜心洗净,控干水,切成6厘米长的条。火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片切成片。
2.将植物油放入锅内烧至六成热,放入白菜心稍炸一下捞出,控净油。
3.将锅内放少许油,加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖;再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟,加入味精,先把白菜心盛于盘内,锅再上火,用水淀粉勾芡,浇在白菜上即成。