做法
白切肉方法一
材料
主料：猪肉（后臀尖）(2500克)
调料：虾酱(150克)
配料：葱段、花椒、八角、辣椒粉、冰水、水盐、胡椒、鸡精、料酒、麻油。
制作工艺
1. 猪后臀尖去皮、洗净；
2. 洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫；
3. 再放上竹屉，再用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1 小时，至猪肉断生，即可捞出；
4. 然后，肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。虾子酱油装碟，待用；
5. 食用时，切去白肉块上的大部分肥膘，切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片；
6. 按量将薄肉片整齐地排于盘中；
7. 上菜时，带虾子酱油碟。
工艺提示
1. 猪肉煮断生，用竹签插入肉中，抽出不见血水溢出，火候为佳；
2. 吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。
白切肉方法二
【原料】 猪腿肉500克、料酒20克、葱结蒜泥辣椒油各10克、姜片15克、酱油50克
【做法】 1、将猪腿肉用温开水洗净，放入汤锅内，加清水、葱结、姜片、料酒焖烧1.5小时左右，取出冷却。 2、将熟肉去皮，切成约6厘米长、2厘米宽的薄片装盘。食用时，随带酱油、蒜泥、辣椒油一碟供醮食。
营养价值
白切肉食谱营养
猪肉（后臀尖）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
白切肉营养成分
·热量 (8568.00千卡)
·蛋白质 (381.20克)
·脂肪 (781.40克)
·维生素A (497.50微克)
·硫胺素 (6.58毫克)
·核黄素 (2.96毫克)
·尼克酸 (71.14毫克)
·维生素E (29.69毫克)
·钙 (587.00毫克)
·磷 (3425.50毫克)
·钠 (8314.40毫克)
·镁 (337.50毫克)
·铁 (42.40毫克)
·锌 (23.28毫克)
·硒 (121.41微克)
·铜 (3.78毫克)
·锰 (0.86毫克)
·钾 (4744.00毫克)
·碘 (249.90微克)
·维生素B6 (0.08毫克)
·叶酸 (16.50微克)
·维生素B12 (15.57微克)
·胆固醇 (2175.00毫克)
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