做法一
芦笋虾仁食材准备
材料：虾仁400克，绿芦笋10支，肉糜50克。
调料： 色拉油两大匙，水一中匙； (A)葱末、姜末、淀粉、味精、精盐、绍酒、酱油各一小匙，胡椒粉少许，芝麻油一中匙。
芦笋虾仁做法步骤
①将绿芦笋去皮切成10厘米长段，共10段。
②将虾仁洗净去肠泥，与肉糜、调料(A)拌匀成泥状。
③每份虾泥压成皮状包住芦笋，头尾稍露，做10份。
④盘内放入两大匙色拉油、一中匙水，再排入芦笋虾卷，高火4分钟即可。
做法二
芦笋虾仁食材准备
主料：芦笋400克 大虾仁10个 干辣椒5个 生姜1大块 香葱白5根。
调料：大蒜3粒 盐适量 花生油3勺 生粉小勺 黄酒一勺 蒸鱼豉油3勺。
芦笋虾仁做法步骤
1、准备好主材料，该洗的洗净。
2、姜切丝；葱白切长段；大蒜剁末；干辣椒切粗丝。
3、虾仁开背后，去掉虾肠。放到流水下冲洗至肉发白，然后捞出挤干水分。虾仁放黄酒和适量盐充分拌匀后，放生粉再次充分拌匀，腌20分钟（入冰箱冷藏最佳）。
4、芦笋去老皮后，切成长段。
5、锅里烧2升开水，调入适量盐，滴几滴食用油后，放芦笋煮1分钟后捞出。
6、接着将虾仁一个个放入，煮断生后捞出。
7、芦笋装盘底，虾仁摆上面。
8、均匀淋蒸鱼豉油后，依次放入姜丝、干辣椒丝和蒜末。
9、锅里烧3汤匙花生油，放葱白下去，煎黄后夹出不要。
10、锅里的葱油冒青烟后，均匀淋在蒜末等佐料上。
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