制作方法
糖渍橙皮做法一
1、橙皮彻底洗净，尽量的去掉皮下白色的那部分，切成小丁。橙肉切碎。柠檬切片；
2、锅里放水，放冰糖，熬化后放入橙皮丁，橙肉，柠檬片，大火熬开后转小火，约1小时；
3、熬至没有汤汁，非常粘稠，橙皮和柠檬片都呈半透明状态即可。
糖渍橙皮做法二
1.晾干的橙皮,(平时吃橙子时,把皮留下,晾干),先用凉水泡软,洗净;
2.橙皮放入锅里,加水没过橙皮,并放适量盐,尝有咸味即可,不要过咸,水煮开;3.煮开五分钟,关火,带水浸泡一夜;
4.捞出橙皮,用勺子刮去皮内层的白色软质部分,只留一层黄色外皮;
5.将皮切丝,装入容器.装容器时,放一层皮,放一层白糖,再放一层皮,
如此,最后在皮上再铺一层厚厚的白糖,压实,放入冰箱腌四到五天.
(冬天的时候,室温不越过十度时,可室温放置;但温度高时,就要放冰箱)
第二天可以观察到,糖在慢慢溶化;三四天时,糖就基本全部溶化了.
6.腌四五天后,连皮带糖汁倒入锅中,中火煮开后,小火慢慢熬出水份,
等糖汁开始发粘并透明时,就可以入罐头保存了.
(龙儿就做到这一步)
7.把还带着一些汤汁的皮丝铺到大平盘中,放入微波炉高火脱水,
每次三分钟,叮二到三次,等橙皮丝基本干软就行了,如果想叮干,可以小心啊!
制作经验
想把橙皮丝做得更干一些,方便保存和食用,把煮得比较粘稠的橙皮丝高火叮了......
这个过程一定要分几次进行,每次高火不要超过三分钟,不然会叮糊的!!!原来叮二到三次高火时,糖汁粘稠就可以了,因为冷却后会更干,取出一看,天呐,刚刚要糊的样子啊!橙皮丝倒是干了,可一部分皮的边缘已经有些微微发黄,差一点儿就要糊啦!赶紧的,吃一根尝尝,有没有糊了的苦味......啊!没想到耶,居然吃出焦糖的味道,原来,焦糖味真是糖烤焦时的味道呀,哈哈......绝对的意外收获~~~~
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