虫草花的介绍,区别,培育过程,虫草花炖蛤蚧,用法,鉴别要素

介绍摘要区别培育过程虫草花炖蛤蚧用法鉴别要素品质鉴别

介绍摘要

中文名

虫草花
别称

虫草子实体，不老草，蛹虫草，北虫草
是否含防腐剂

否
主要营养成分

氨基酸，蛋白质，虫草素，甘露醇，SOD，腺苷，虫草多糖，虫草酸
主要食用功效

眩晕耳鸣，健忘不寐，腰膝酸软，阳痿早泄，久咳虚喘
适宜人群

脑力劳动者，亚健康人群
储藏方法

避光、低温，密封保存

“虫草花”并非花，实质上是虫草子实体，而不是冬虫夏草子实体。培养基是仿造天然虫草所含的各种养分，包括谷物类、豆类、蛋奶类等，属于一种真菌类。与常见的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌种、生长环境和生长条件不同。为了跟冬虫草区别开来，商家起了一个美丽的名字，把它叫做“虫草花”，虫草花外观上最大的特点是没有了“虫体”，而只有橙色或者黄色的“草”。

区别

虫草花培养基分为小麦、大米、蚕蛹、目前市场上主要有是小麦培养基的虫草花。

沈阳是全国最早研究虫草花的地方，一般以规模较大的企业生产为主。从20世纪80年代国家星火计划——冬虫夏草人工培植研究项目——试管苗基地分出来的。当年的国家星火计划汇集了一大批精尖生物技术人才，经多年研究，在不改变冬虫夏草特性的前提下，用优质小麦、大米、牛奶、黄豆、葡萄糖等作为营养基，用高科技设施营造出西藏蝙蝠蛾幼虫的生长环境，培育出来的虫草子实体，可在滋补品、保健食品及药用领域代替野生的冬虫草。培植出来的虫草花比较细，孢子头比较少，有奶香味。

北虫草为近年来才大量生产的另一种蛹虫草菌种，很多公司把菌种卖给农户，让农户培植后再回收。虫草以孢子头多为特色。

为了避免购买到劣质不新鲜的虫草花，最好通过网上直接购买产地新鲜虫草花或者干品，这样既保证新鲜，性价比也高。

虫草花学名虫草菌丝体，又名蛹虫草，品种上分为子实体和孢子头。子实体和孢子头各有各的好处，品质上还是取决于培植员的技术、菌种和营养基。虫草花是、北虫草、蛹虫草、金虫草、北冬虫夏草、子实体、孢子头的总称，都是培植的虫草。

虫草花种类为：大孢子头虫草花，小孢子头虫草花，尖头草，圆头草。

培育过程

虫草花菌种

菌种的分离、纯化和培养十分关键，且难度很大。就是用野生菌进行组织分离，再培养纯化出优良的原种，经人工纯化后再扩大培养，培养出供大量培植的菌种。

虫草花培植

在实验室里，通常马铃薯、葡萄糖、琼脂、蛋白胨、无机盐等来制作培养基。在大量培植的基地里，则会使用大米、小麦、玉米以及豆类、蛋奶类等按配方比例来制作培养基，分装到容器（瓶子）中后需要进行灭菌。

虫草花接种

制作好培养基后，下一步就是将菌种接种到培养基上。这一过程，需要在无菌的条件下操作，否则，就可能污染菌种和培养基，带进杂菌。

虫草花培养

接种后移入培养室内，上架进行培养。菌丝最适生长温度为15至25℃，子座最适生长温度为18至22℃。培养室需要保持一定的温度、湿度和空气洁净。经过2-3个月的培植，长出的子座慢慢变成桔红色或桔黄色棒状时，就可以收成了。

虫草花保存

采收后放入洁净的器具内及时烘干或晾干，干燥后的子座放在密闭的塑料袋内储存或出售。采收后，根据不同的情况给培养基补充水分或营养液，保持适宜的温度可以让其恢复生长，还可再采收1~2茬子座。

虫草花炖蛤蚧

产于华南各地的蛤蚧，食药兼之。中医认为性平味咸，能补肺气、益精血、助阳道、止咳喘。其干品是一味贵重的中药材，如《本草纲目》：“蛤蚧补肺气，定喘止咳功同人参；益阴血，助精扶羸，功同羊肉。气液衰，阴血竭者宜用之。定喘止咳，莫佳于此。”同时《海药本草》说其“力在尾，尾不全者无效。”故在选购时注意尾部是否残缺。虫草花炖蛤蚧，能补气平喘、养精益血。为冬日时养生靓汤，尤宜中老年人之用。

材料：虫草花50克、红枣6个、蛤蚧一对、猪瘦肉50克、生姜3片。

烹制：红枣去核；蛤蚧宰洗净；猪瘦肉洗净，切粒状。一起与虫草花、生姜下炖盅，加盖隔水炖约2个半小时，进饮时方下盐，为3—4人用。

用法

虫草花五克，人参一克，泡饮，补肾壮阳。

鉴别要素

虫草花的颜色决定其品质的高低，与是否染色没有关系。至于泡洗时，会见到浸泡的水呈淡褐色，或在炖煮后汤和肉也会呈现出与虫草花一致而清澈的颜色，这是正常的（好比洗、炖冬菇一样有颜色。）。值得提醒的是，虫草花具有独特的香味如草菇香气，煮熟或做汤味道鲜美，但水洗时脱色，有异味，吃时口感变差，就有可能被染色了。虫草花子实体的数量、完整性、饱满程度等直接决定着虫草花的品质。如图：左边最优，中间次之，右边再次之。虫草花的品质受很多因素影响。加工、存放不当，日晒、受潮、久储等因素会导致色泽变深或变浅。采收后处理情况、干燥温度、放置时间等也会影响其色泽。培养基主要用大米、玉米、小麦、牛奶等多种多样，除了主料，还要添加一些辅料的，这些因素会影响到产品的颜色。所以，虫草花采收后，放入洁净的器具内及时烘干或晾干，干燥后的子座存放在密闭的塑料袋内储存或出售。采收后，根据情况给培养基补充水分或营养液，保持适宜的温度让其恢复生长，还可再采收1~2茬子座。看虫草花是否佳品，最简单的办法就是看其头部的子实体，这是其有效成分最集中的地方，子实体的数量、完整性、饱满程度等直接决定着虫草花的价格高低。

品质鉴别

虫草花虫草素

虫草素是虫草的特有成分，它作为一种新型的广谱抗菌素，以其特有的抗菌、抗病毒特性，引起了全球发达国家的重视，美国将其列入抗肿瘤新药进入临床试验，高纯度的虫草素在中国市场每克已达6000元。据专业人士表示，不同的虫草菌种、不同的培养技术，生产的虫草营养含量差异很大，特别是虫草素含量高的可达到14mg/g，差的仅有0.2mg/g，质量相差达几十倍。

“消费者购买的虫草花淡然无味就是虫草营养含量较低，没有食用价值的表现，而容易发霉，则是产品水份过高，微生物超标所致。”省微生物研究所教授解释说。

据驻联合国虫草专家蓝著碧教授介绍：“虫草素是评判虫草质量的主要标准，人培虫草的虫草素含量并不比天然虫草低，具有很高的药用价值。”她解释说，“可以说，虫草素的含量高低决定了虫草质量。虽然目前国内有几十家生产人培虫草的机构和企业，能达到高质量和产量的，却寥寥无几。这主要是因为虫草菌种的驯化技术难以掌握，是一项复杂的生物工程，一般企业和个体种植难以承担高科技培植要求。”

蓝著碧教授说：“即使有好菌种，但没有高超的菌种提纯复壮技术，产品质量也会很快降下来，培育的虫草会又长又粗，甚至草枝呈现泡泡状，这是菌种严重退化的现象。”

虫草花选择优等虫草

国家明确人培虫草是新资源食品，它极易受环境、水源、空气质量的影响，必须经检测并有规范包装才能销售。消费者可选择有生产单位、有产品标准和许可证号、有虫草素含量指标的定型包装购买。特别注意的是，虫草素含量的高低是虫草质量的主要标志，厂家敢在包装上标明产品的含量，这是对消费者的承诺，是要经得起政府核查的。

部分所谓金虫草均以食材知名为由，实质是三无产品。无厂家无生产日期无卫生许可。消费者要注意。

虫草花实质上是蛹虫草子实体，于2009年被批准成为新资源食品：

卫生部关于批准蛹虫草为新资源食品的公告（2009年第3号） [2]

根据《中华人民共和国食品卫生法》和《新资源食品管理办法》的规定，批准蛹虫草为新资源食品，其用于食品生产加工时，应符合有关法律、法规、标准规定。

特此公告。

二○○九年三月十六日

蛹虫草

好虫草判断标准：

闻其味：虫草素含量越高，虫草味越浓，如不放心的，可先买小包装尝试。

观其形：橙黄透白，草枝长约2.5-6厘米，够干爽的（触摸未变软）为合格品，至于是否优等品则要看其虫草素的含量。

虫草花介绍