营养价值

卤煮鸡杂采用秘制味料工艺技术,必须选用优质香草料材,香草药配料讲究君臣佐史配伍相益,调和得当。鸡杂即包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等,有补充铁元素、蛋白质、维生素A、维生素B族,有预防贫血、增强免疫力、预防夜盲症的作用。中医还认为鸡杂具有促进消化、健脾养胃、润肤养肌的功效。

制作方法

鸡杂洗净备用;
油锅烧热,放葱姜爆香;
放鸡杂进去炒制片刻;
放入所有辅料,加水或高汤2升;
1小时后关火再卤2-3小时即可;
按需取出,转入砂锅煮制收汁;
煮制时根据个人口味加入菌类或豆制品。 [1] 

做法贴士

一.选料精细,必须是鲜嫩鸡杂。二.投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。三.注重火功,一次制作的时间不得过长,确保肉质鲜嫩。