干蒸烧卖的介绍,烹制方法,其他做法,营养价值

烹制方法其他做法营养价值

烹制方法

干蒸烧卖原料

面粉500克、鸡蛋150克、碱水5克、清水125毫升、玉米粉约250克(打皮用) 瘦猪肉150克、鲜虾肉250克、水发冬菇50克、味精12克、精盐10克、白糖15克、大油50克、生抽(白酱油)15克、香油10克、胡椒粉少许。

干蒸烧卖制作方法

1.把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。

2.把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。

3.左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心。包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气，约7分钟即可(时间过长易脱皮)。

干蒸烧卖注意事项

做干蒸烧卖的皮是比较硬的，不能和得太软，太软的面团蒸出来会蹋下来，揉面团时，要有耐性，慢慢的揉光滑。揉好的面团是比做饺子、包子的面团硬很多，加上天气比较热，最好是做一个就擀一个皮，如果全部擀完，很容易干掉，变得更硬，这样就更难包了，还没包到的面团最好用湿布盖上。烧卖皮尽量擀得薄一点，皮越薄会越好吃，荷叶边也要擀得薄点，我擀的有点厚了。蒸的时候大概8-10分钟合适，如果包的小一点的8分钟即可。

其他做法

干蒸烧卖食材

主料

饺子皮100g

辅料

油适量、盐适量、泡发笋干适量、泡发香菇适量、肉泥适量、生抽适量、鸡精适量、姜末适量

干蒸烧卖步骤

1.准备好馅料;

2.笋干剁成末;

3.香菇也同样处理好，加入肉泥中;

4.加少许的生姜末以及各种调料品;

5.搅拌上劲成团;

6.饺子皮边缘用擀面杖擀成荷叶边;

7.包上馅料;

8.大拇指和食指往中间收拢收缩;

9.然后将边缘面皮整理好;

10.盘子抹油或者垫上胡萝卜薄片;

11.摆上生胚;

12.上烧开的热水锅中蒸6分钟左右就好。

干蒸烧卖小贴士

1.蒸盘刷油，否则烧卖皮会粘着吃的时候破掉影响美观。

营养价值

猪肉的蛋白质含有人体必需的各种氨基酸，，因此易被人体充分利用，营养价值高。

干蒸烧卖介绍