鱼皮的制法是:用刀在选好的脊背肉上轻刮,刮成肉糊(一条1斤重的鲮鱼只可刮下1-2两肉糊),然后把肉糊揉捏成面团状,在砧板上铺一层薄薄的生粉后,把肉团放在上面用擀面杖轻轻一压,便做成薄薄的鱼皮。
鱼皮中的肉馅则以鲜猪肉、腊鸭、腊肠为主,辅以冬菇等时菜混在一起剁成馅料,调好味后,用鱼皮小心翼翼地把馅料包成金鱼状,然后,放入已开的汤水(用剩下的鲮鱼熬成)中煮2-3分钟即可。
可根据个人口味加入茼蒿菜,做成上汤茼蒿鱼包。
煮熟的鱼包,香气扑鼻,其色晶莹、透亮,鱼皮内的馅料隐约可见,入口则鲜、爽、滑、嫩、独特而浓郁。
实为色、香、味俱佳,令食客胃口大开。