配料方法
米花糖原料配方
糯米12.5千克，白砂糖20千克，花生仁6千克，饴糖7千克，芝麻3千克，猪油7千克。
米花糖工艺流程
选米、泡米、蒸米、晒米、炒米、熬糖、拌料、成形、包装。
米花糖操作方法
1. 选米：选择优质糯米，用竹筛去碎米和细砂。
2. 泡米：清水洗兆，浸泡8小时左右，捞出，沥去水分。
3. 蒸米：用甑子加热蒸熟，蒸透心即可。
4. 晒米：蒸好的糯米倒倒上席上，摊晾阴干，切忌在太阳下曝晒，也不要用高温烘烤，经其自然阴干透心为好。
5. 炒米：取河砂洗净，除去粗粒和细末，选择比米粒小的均匀砂粒，用植物油拌炒，使表面光滑，将阴干的米放入锅内温热后，倒入砂中、大火炒，爆花后即时出锅，筛去河砂，备用。
6. 熬糖拌料：把白砂糖、饴糖、猪油倒入锅内，加热熔化，搅拌均匀成糖浆，另外花生仁酥脆，将熬制的糖浆离火，加入米花和花生仁，搅拌均匀。
7. 成形： 先将炒熟的白芝麻铺在模框内，再把拌好的米花料倒入其中，趁热滚筒将制品碾薄压平，然后切条，成形，包装即为成品。
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