油炸烤子鱼的介绍,菜品简介,制作工艺,食谱营养,所含营养素

介绍摘要菜品简介制作工艺食谱营养所含营养素

介绍摘要

分类

本帮菜，上海菜
主要食材

凤尾鱼
中文名

油炸烤子鱼
工艺

清炸
调料

姜、茴香籽、桂皮、花生油等
口味

五香味

油炸烤子鱼所属一款美食，主要原料有凤尾鱼(1000克) 等，这道菜非常美味。雌凤尾鱼（烤子鱼）放在大盆里，加入精盐，用手轻轻翻拨，鱼鳞自然脱落，再用拇指和食指在颅骨和脊骨联接处掐断，顺势扯去头和内脏，注意将鱼卵留在腹内，洗净沥干。

菜品简介

工艺：清炸口味：五香味

主料：凤尾鱼(1000克)

调料：小葱(10克) 姜(5克) 黄酒(50克)茴香籽[小茴香籽](1克) 酱油(100克)桂皮(1克) 盐(15克) 花生油(80克) 白砂糖(30克) 味精(2克)

类别：上海菜

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制作工艺

1. 雌凤尾鱼（烤子鱼）放在大盆里，加入精盐，用手轻轻翻拨，鱼鳞自然脱落，再用拇指和食指在颅骨和脊骨联接处掐断，顺势扯去头和内脏，注意将鱼卵留在腹内，洗净沥干；

2. 再将鱼放在盆内，加酱油、黄酒，拌匀腌渍；

3. 炒锅置旺火，下花生油，烧至九成热，放入葱结，爆出香味，加黄酒、酱油、精盐、白糖、小茴香籽、桂皮、姜片和清水250毫升，在旺火上烧至卤汁稠浓，再用小火保温；

4. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鱼放在漏勺里沥去浸汁，下入油锅，炸至九成热时捞出；

5. 待油温回升到八成热时，再复炸至金黄色，浮起时捞出，趁热放在保温的卤汁里，浸入味即成。

食谱营养

凤尾鱼：鲚鱼营养丰富，肉质细嫩，滋味鲜美，鲜而不腻。鲚鱼所含之锌，能使血中抗感染淋巴细胞增加；鲚鱼有益于人体对化疗的耐受力。中医理论认为，其味甘性温，有补气活血，泻火解毒，健脾开胃的作用。

所含营养素

·热量 (2007.52千卡) ·蛋白质 (139.57克) ·脂肪 (135.21克) ·碳水化合物 (50.16克) ·叶酸 (30.00微克) ·膳食纤维 (0.81克) ·胆固醇 (1170.00毫克) ·维生素A (165.93微克) ·胡萝卜素 (95.70微克) ·硫胺素 (0.07毫克) ·核黄素 (0.97毫克) ·尼克酸 (12.11毫克) ·维生素C (2.30毫克) ·维生素E (42.10毫克) ·钙 (1263.46毫克) ·磷 (5216.19毫克) ·钾 (2004.57毫克) ·钠 (453.80毫克) ·镁 (28.78毫克) ·铁 (17.06毫克) ·锌 (380.04毫克) ·硒 (1.38微克) ·铜 (4.70毫克) ·锰 (0.00毫克)

油炸烤子鱼介绍

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食谱营养

所含营养素