介绍摘要

酸奶油是由乳酸菌和风味产生菌发酵的稀奶油制成的。

生产工艺

原料乳——分离出稀奶油——杀菌——发酵——成熟——加色素——搅拌——排除奶酪——奶油粒——洗涤——加盐——压炼——包装

奶油的物理结构

奶油是油包水(O/W)型乳浊液,具有连续的脂肪相。脂肪中分散有游离脂肪球 (脂肪球膜未破坏的一部分脂肪球)与细微水滴,此外还含有气泡。奶油中大部分水滴的直径为10~15肚m,从而使奶油外观干燥。水滴中溶有乳中除脂肪以外的其他物质及食盐,因此也称为乳浆小滴。奶油中的脂肪实际是由结晶(固态)脂肪和液态脂肪组成的一个很复杂的分散相,15~18。C时固态脂肪含量将到45%以下,涂抹性能最好。