甜荞蛋白质和氨基酸
根据国内外研究结果表明，荞麦籽粒除 70%的淀粉以外，蛋白质具有良好的可溶性，既有水溶性清蛋白，又有盐溶性球蛋白，这两种蛋白质的含量占总蛋白质的 50%以上，其中含高水平的清蛋白、球蛋白和谷蛋白，低水平的醇溶蛋白。其次荞麦含 19 种氨基酸，含量丰富，氨基酸比例适当，富含赖氨酸和色氨酸，与鸡蛋和牛奶中的蛋白质接近。谷氨酸含量 15%以上，组氨酸 2%~2.3%，赖氨酸在 5%~6%以上，精氨酸和天门冬氨酸达 8%~9%以上；谷氨酸有健脑作用，并使食味鲜美；精氨酸有降压作用，天门冬氨酸具有特殊鲜味。这些比例适当的氨基酸有可能是使苦荞麦粉具有益气力、续精神、下气、开胃、宽肠之功效的原因之一。韩梅提出苦荞麦与蛋白总量接近的小麦粉相比，必需氨基酸相对要高一些。许多科学家指出：荞麦是高质量蛋白质的潜在来源，其内在品质之优异远非一般谷类粮食所能及。将其作为一种蛋白质和氨基酸来源，其前景是十分可观的。用联合国粮农组织（FAO）/世界卫生组织（WHO）1973 年所推荐的参考蛋白质模式对荞麦及其他食品进行化学分评价，可得到以下结果：鸡蛋 100、牛奶 95、苦荞麦 93、甜荞 92、小麦 63、大米 67。因为荞麦蛋白质多为球蛋白和谷蛋白，易于消化；其蛋白质的必需氨基酸比例接近 FAO/WHO 所推荐的参考蛋白质，易为人体利用，具有较高的营养价值。
甜荞脂肪酸
荞麦粉中的脂肪含有 9 种脂肪酸，其中油酸和亚油酸占 80%左右，丰富的亚油酸在人体内合成花生四烯酸，是合成前列腺素和脑神经的重要成分，具有降低血脂，改变胆固醇中脂肪酸的类型作用，促进酶的催化，据国外报导，γ-亚油酸还有助于治疗糖尿病。
甜荞碳水化合物
荞麦中淀粉的含量在 60%以上，由于荞麦淀粉具有脂肪含量高、分子质量低和持水性好等特点，其脱水收缩性和冻融稳定性均比玉米淀粉和小麦淀粉好，所以，用荞麦淀粉制成的食品在冷冻的条件下口感变化较慢，利于贮存。荞麦中含有较多的膳食纤维，其中葡聚糖含量特别高，膳食纤维是一类天然有机高分子化合物，由单糖脱水聚合而成的非淀粉类多糖，是维持健康不可缺少的碳水化合物，被称为“第七营养素”，膳食纤维具有持水、持油、强吸水膨胀及强吸附能力等特征，从而具有降低血压，胆固醇，调控血糖，整肠通便的生理功能。
甜荞维生素和矿物质
荞麦粉含有丰富的维生素B1、B2 和 B6，其中维生素 B2 的含量是小麦粉、玉米、大米的 4 倍，如果每天摄入 200 g 荞麦粉，就可以满足人体对维生素 B1的需求。荞麦麸皮中含有丰富的维生素 B6，大约 0.61 g 维生素 B6/100 g 麸皮，最近研究表明，血浆同型半胱氨酸水平增高可引发动脉损伤，补充维生素 B6 可降低血浆半胱氨酸的浓度，减轻动脉损伤程度。荞麦粉中含有丰富的矿物质，其中镁的含量在 100 mg/kg 以上，是小麦粉和大米的 3~4 倍；荞麦粉中钾的含量在 100 mg/kg 以上，是小麦粉和大米的 2~3 倍，玉米粉的 1.5 倍左右；荞麦粉中铁的含量也明显高于其他谷物，食用荞麦粉可以充分保证人体制造血红素对铁的需要，提高人体的造血功能，增强机体的免疫力；荞麦粉中还含有硒元素，食用荞麦粉有助于排除体内的有毒物质，荞麦中铬的含量也较丰富，铬是构成葡萄糖耐量因子的重要活性物质，葡萄糖耐量因子可以增强胰岛素功能，降低血糖。