制作方法

鸡蛋打碎,取蛋清加少许精盐打匀;山药去皮洗净,上笼蒸熟后,打碎成泥,加入搅好之蛋清,拌匀待用。鸡肝洗净,切成块,用绍兴酒、胡椒粉、姜粉、葱末略腌片刻,以蛋清山药糊上浆拌匀。锅内油烧热后,放鸡肝入内略炸,变黄捞出,再入锅炸2次至表面焦脆。捞出装盘,洒少许花椒粉和精盐,即可上桌食用。

功效用法

应用
适用于记忆力减退者及脑力劳动者。