菜品做法
在炸鱼的同时，烹制汤汁，目的是抢出时间，使鱼皮酥脆；素鱼也可用土豆泥制作，具体方法是将土豆去皮，煮熟碾成泥，摆成鱼形；因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
脆皮鱼做法一
〖主料〗鲤鱼〖辅料〗生姜 葱泡椒泡萝卜芹菜末
〖调料〗食用油 盐味精黄酒 淀粉 酱油 白糖 醋
1．鲤鱼宰杀洗净，改刀，放入盐水中，加葱、姜，浸泡半个小时。然后取出，拍上淀粉。
2．起油锅，烧至七成热时，放入鲤鱼，炸至表皮酥脆出锅装盘。
3．锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把调好的汤汁浇在鱼上。
〖特色〗外脆里嫩，口味酸辣。
脆皮鱼做法二
材料
主料：油豆皮辅料：山药、香菇、枸杞、胡萝卜、面粉、葱、姜、蒜
调料：盐、味精、白糖、番茄酱、蜂蜜、白醋、胡椒粉
烹制方法
1、将山药蒸熟后压成泥，加入香菇丁、枸杞、胡萝卜丁、面粉调成糊，放在油豆皮中包裹制成鱼形，上锅蒸15分钟备用；
2、葱姜蒜末中加入少许清水、白糖、白醋、盐、番茄酱、胡椒粉调成料汁；
3、将蒸好的素鱼取出，撒一层干面粉，放入锅中煎至两面金黄，取出切块，锅中加少许油，将调好的料汁倒入略煮，水淀粉勾芡出锅淋在素鱼上即可。
特点
酸甜爽口，色泽金黄。
营养价值
豆腐(北)：豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏； 并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
相关介绍： 糖醋脆皮鱼介绍 糟辣脆皮鱼介绍 脆皮肠介绍 脆皮炸鸡介绍 脆皮烧鹅介绍 脆皮烧鸡介绍 脆皮金桔介绍 脆皮鸡腿介绍 脆皮牛奶介绍 脆皮茄子介绍 脆皮豆腐介绍 脆皮烧肉介绍 脆皮鸡介绍 脆皮大肠介绍
最新介绍： 猪腰藤介绍 炒三泥介绍 水煮牛柳介绍 狗枣介绍 木耳鸡蛋汤介绍 黄鱼汤介绍 初产蛋介绍 菊花鱿鱼介绍 红焖鸡介绍 红烧牛肋排介绍 小雀瓜介绍 家常烧羊腿介绍 酸菜鲫鱼介绍 玫瑰花酱介绍 象皮介绍 小米蒸羊排介绍 四川酸辣粉介绍 油炸银鱼介绍 紫草茸介绍 粉葛鲮鱼汤介绍