营养价值

营养丰富

做法

1. 将牛蹄修成火腿形,皮上刮净牛毛和污垢;
2. 汤锅加清水,腌没过蹄膀,明火烧至断生;
3. 锅置旺火上,倒入花生油八成热时,下蹄膀炸至牛皮起皱泡,捞出沥干油;
4. 留余油,用白糖炒出酱色,加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒,用布袋装好)、料酒、葱姜,同烧;
5. 待烧开后投入过油的蹄膀,温火煨烂,收汁,捡去葱姜、香料,装盘即成。

制作提示

1. 牛蹄应先用水烧断生,再过油,再温火煨烂;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。