油辣椒的介绍,油辣椒做法

介绍摘要油辣椒做法

介绍摘要

《油辣椒》是2006年7月11日发布的标准，起草单位 DraftingCommittee：贵州省标准化协会、贵州省食品工业协会、贵州省产品质量检验检测院、贵州市标准化协会等。

油辣椒看是用在什么地方，制作方法也有所不同，

（1），用于羊肉粉制作方法如下：把干辣椒放在锅内干炒直至辣椒干脆——在石臼里舂碎 ——装在钵钵内（放入少许食盐）——菜油（调合油）烧至八成热——离火晾凉一会——把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里——边倒边搅，让辣椒面均匀受热——待油完全避免冷却后加入即成。

（2），一般家庭自己制作用于吃粉面的油辣椒：把干辣椒在大灶边上炕干或在铁炉子上烤，直至干脆——在石臼里舂碎——装在钵钵内（放入少许食盐）——菜油（调合油）烧至九成热——离火晾凉一会——把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里——边倒边搅，让辣椒面均匀受热——待油完全避免冷却后加入即成。

（3），制好油辣椒用于家庭烹调菜肴的大都是用糍粑辣椒制作：锅下菜籽油烧至7成热——下糍粑辣椒翻炒至基本上没有水份即可。一般辣椒和油的比例1：1即可。

（4），制作红油方法同上，所不同的是：A，装油辣椒的容器要大一些；B，辣椒和油的比例可为1： 1.5；C，糍粑辣椒要慢慢熬炼至辣椒酥香渣脆才能成功，

（5）食材：干辣椒 200g菜油适量

做法：

1、小尖椒，暴晒干。

2、每一个都摘除根蒂。

3、放入料理机，打成碎，注意不用打成粉。

4、打好的辣椒粉，这个图片没照好，颜色太失真了。

5、锅内放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。

6、大火把油烧开之后关火，等油稍微凉一下。

7、辣椒粉倒入油中。

8、不断断用铲子煸炒，直至油面不再翻泡泡即可。