做法

1、把面包切成0.6厘米厚的大片,再修切成4.5厘米大的菱形块,约6—8块,平摊在案板上。
3、烧热锅烧至油六成热时,放土司,用中等火力炸至成熟,捞出,待油温升至七成热时,放面包土司复炸,至面包呈金黄色时即成。
特点:鹑蛋光亮、糯软,面包金黄香脆,鱼泥洁白鲜嫩,衬以红绿色彩、形如象眼,美观精巧。
关键:入油锅时,“象眼”必须先向下略炸,再翻身炸。

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