制作方法

材料:(约1500克),盐75克,白糖6克,香芹、熟芝麻、姜、葱各适量,香油少许。
制作:1.活鸡宰杀去毛及内脏后洗净,用盐、白糖涂抹于鸡身内外,腌渍4天,中途翻缸1次。腌好后用绳系于鸡爪
部,倒置于通风处风制1月,待表面干燥并呈淡黄色时即成风干鸡。2.将风干鸡用温水反复漂洗干净,与葱结、姜片一起入笼蒸熟,取出晾凉后去骨撕成丝状;拌入过水的香芹、熟芝麻,淋香油即可。

制作秘籍

秘招:选用的鸡不可过大,烹制时应用温水漂去部分盐分。
另招:腌制风干兔等用料与上述比例相仿;风干鸡可用来烹腊味火锅等莱品。