做法
1.以1：7的比例混合绿豆淀粉（1）和水（7）成粉浆。2.用中火煮粉浆，边煮边搅动，大约10分钟后粉浆开始变透明变稠，煮到完全透明冒泡泡有点像藕粉的样子就可以熄火了。
3.这时的凉粉还是液体，完全晾凉后就变成了晶莹剔透的胶体。
4.把凉粉扣到一个大盘子中就可以按自己的喜好操作了。（见图）我把它切成了条，加入醋、糖、盐和辣椒油做成了酸辣凉粉。
另一做法
酸辣凉粉材料：
主料：绿豆淀粉
辅料：水、蒜、细香葱
调料：老干妈、豆瓣酱(辣油)、香油、陈醋、食盐、白糖
酸辣凉粉做法
1、洗净香葱叶，将上面一层用刀从头到尾轻轻的划开一下，并用刀背轻压。
2、从头到尾的卷起来，前面压过的现在卷就不会断了。
3、把卷好的葱叶，切丝切好的葱丝放入清水一泡就卷起来了。
4、绿豆淀粉加水调成稀糊，要调到粉没有结块为止。
5、将稀糊倒入锅中，小火烧开。
6、中途不停搅拌，直到淀粉糊变透明关火。
7、倒入大碗里，碗里可适当涂点食用油好脱模。
8、晾凉后切块就可食用。
酸辣凉粉小贴士
1.可放入冰箱冷藏2小时口味更好。
2.调汁：可按口味适当调整。
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