做法一
1、把鱼洗净两面划一下刀；
2、用盐、鸡精淹制10分钟放入锅里蒸熟；
3、出锅后，倒到多余的水份，洒上酱油，葱花；
4、把锅烧热，爆油加生姜、干辣椒烧到7成热，洒在鲳鱼上即可。
做法二
选料：鲳鱼1条（400克）。
调料：葱结、姜片、葱姜丝各少许，黄酒2匙，酱油1匙，白糖半匙，细盐小半匙，花生油150克，味精0．3匙。
制法：1．将鲳鱼刮鳞去鳃，除尽内脏，洗净，沥去水分。将黄酒、细盐、味精、葱结、姜片撒在鲳鱼上，放在长盆中，上蒸笼用大火蒸10～12分钟，断生，取出，换一只洁净的盆子盛装，加酱油，并把葱姜丝放在鱼身上。
2．烧热锅，放生油，烧至油八成热时，倒在鱼身上的葱姜丝中，使其香味渗入鱼肉，趁热迅速上席。
特点：葱香扑鼻、色泽淡雅、鲜嫩清淡、原汁原味。
关键：1．必须选择新鲜的鲳鱼，否则不宜使用。
2．上笼蒸时，必须用大火，忌过熟，控制在鱼断生程度最好。
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