青团简介
青团是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘姆草等（做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧绿，以前常用，放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。吃青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品。
用青艾的汁与糯米粉一起调和，将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入，做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子。
艾草简介
艾蒿又名艾草，是一种多年生草本植物，分布于亚洲及欧洲地区。中国民间用拔火罐的方法治疗风湿病时，以艾草作为燃料效果更佳。在中国南方传统食品中，有一种糍粑就是用艾草作为主要原料做成的。全草有调经止血﹑安胎止崩﹑散寒除湿之效。治月经不调﹑经痛腹痛﹑流产﹑子宫出血，根治风湿性关节炎﹑头风﹑月内风等。因它可削冰令圆，又可炙百病，为医家最常用之药。
艾草青团产地
艾草分布于东北、华北、华东、华南、西南、西北等，我国大部分省区都有分布，多为野生，也有少量栽培，可一年一收。
艾草青团艾草作用
艾叶具有抗菌及抗病毒作用;平喘、镇咳及祛痰作用;止血及抗凝血作用;镇静及抗过敏作用;护肝利胆作用等。艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。
制作工艺
以大米（糯米、梗米、籼米）、麦苗汁（粉）、艾草汁（粉）、食糖等为主要原料，经包馅、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。
做法:
1.肉馅制作：锅内倒入油，大火烧烫，放入花椒适量，烘出麻味之后捞出（这时油里就有花椒的香麻味，但吃的时候又不会嚼到花椒）。
2.关火，等油凉点点后，倒入碎肉，用锅铲不停的翻，把碎肉翻散。
3.再次开火，中等大小。碎肉散仔发白后，加入一勺自家秘制的豆瓣（一般的郫县豆瓣也行）翻炒均匀后。
4.加入烟熏笋粒，炒熟，加入调味盐。
5.最后加入白豆腐干翻炒（因为我买的白豆腐干是有点咸味的，所以最后加入，如果买的白味则可以跟笋子一同加入）。关火，加一点点味精，炒匀后起锅。
6.装入器皿中，晾凉后，入冷藏室2小时以上，备用。（油凝结了之后更容易包好）
7.糖馅：花生、核桃，入烤箱150度，中层，上下火，5分钟。取出后花生去皮，用搅拌机打粉。
8.红糖切碎，加入花生核桃粉，芝麻粉，混合。
9.适量玉米油混合少量的黄油（一般光用植物油也行）。烧烫后用小火，倒入2，慢慢翻炒均匀，起锅。晾凉（最好入冷藏室）。 材料比例：红糖粉30%-40%的比例（按个人喜好），其余为花生核桃芝麻粉。 使用时捏成适合的大小。
10.面皮：糯米粉加入适量温开水，揉好（就是跟做汤圆一样，不喜欢太糯，可以添加少量米粉）。
11.艾蒿煮熟后捞出，把水挤干。
12.切碎。
13.加入揉好的糯米团中，揉匀即可使用。
14.包好的青团可以用冬寒菜叶子放在下边，以防粘连。
15.蒸法： 蒸锅里的水开后，放入做好的青团，蒸5分钟，关小火，打开锅盖，敞气3-4分钟。
16.再蒸5分钟，关小火，打开锅盖，敞气3-4分钟。
17.最后蒸5分钟，就可以吃了！（糯米团子用蒸的方法，因为有蒸汽水的原因，容易变形，这种方法蒸好后形状还是不错的。）注意起锅的时候，锅盖上的汽水不要滴到艾蒿馍馍上头！
其他做法
艾草青团食材
主料
艾草150g、薄荷叶20g、水磨糯米粉180g、粘米粉120g、澄粉75g
辅料
自制豆沙馅440g、油适量、水195g
艾草青团步骤
1.把艾叶洗净。
2.把艾叶放开水锅里煮1分钟左右，捞出放凉水里拔凉。
3.把薄荷摘取嫩叶。
4.将烫好的艾叶和薄荷叶放料理机里，加入适量的水打成泥。
5.锅里放水烧开将澄粉放入，拨成絮状。
6.所有粉类放在一起搅拌均匀放上艾草薄荷汁。
7.和成光滑的面团醒上20分钟。
8.将醒好的面团分成30克一个的剂子，豆沙馅分成20克一个。
9.取一个面团用水捏成窝状，放上一个豆沙馅。
10.借助虎口往上拢，收口捏紧。
11.滚圆。
12.包好的团子表皮沾点橄榄油防干。
13.锅烧开水笼屉上垫粽叶放上团子。
14.大火蒸9分钟至熟即可。
艾草青团小贴士
1.30克皮20克馅可做50克一个的青团22个。2.面团的干湿度和饺子面的硬度差不离就行了。
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