介绍摘要

  • 分类
    面食,特产
  • 制作方式
    用特制锅炉烤制
  • 中文名
    马蹄烧饼
  • 起源地
    河北省保定市安国市
  • 主要食材
    面粉,植物油,芝麻
  • 风味
    焦香、清香、芝麻香
  • 营养成分
    蛋白质、维生素C,钙等多种元素
  • 口味
马蹄烧饼是河北安国传统名点之一,历史久远,相传在清乾隆年间就已享有盛名。

制作方法

马蹄烧饼的制作方法非常考究,从制作到成熟出炉需要10余道工序,其配料严格精细,所用面、油、酥、芝麻均有精确的比例每个烧饼2两重,但需要两个面剂制而成,一个面剂与用油炒好的酥卷制成层层叠叠状,当作烧饼的瓢,然后再用另一个面剂包在外面,当作烧饼的皮。随即在光滑的石墩上搓制成马蹄状,蘸以芝麻和糖色,贴在炉被锅面上烘烤,以锯末为燃料,不需明火,烤制七八分钟左右而成。
马蹄烧饼除配料严格精细外,掌握烤制火候也是十分重要的。制作马蹄烧饼所用的锅炉比较奇特,它所用的大平锅面朝下,底朝上,为保持炉内所需温度,锅底需用泥糊好,炉底上下不透气,制成马蹄烧饼最理想的燃料是木炭和谷糠,也可用锯末代替。