介绍摘要

  • 分类
    汤类
  • 主要食材
    笋干,干香菇,仔鸡,干贝
  • 口味
    香味
  • 中文名
    鸡汤年糕
与北方通常油烹、火蒸的做法相比,此法制出的年糕口感更加绵软,味道更加清纯。少的是与牙齿的纠缠,多的却是与唇舌的缠绵与无尽的鲜润。

烹饪方法

鸡取出内脏,用清水冲洗干净,再剁去头爪,斩成大块。
笋干用清水冲洗干净。干香菇用热水浸泡10分钟。年糕条切成1cm厚的薄片。油菜心择去老叶,再将根部用清水反复冲洗干净。
干贝放入黄酒中,用微波炉中低火加热2分钟,再取出浸泡15分钟。
取一只汤锅,注入大量清水(至少要完全浸没过仔鸡块),然后放入大葱段、姜片和仔鸡块,冷水大火加热至沸,然后放入泡发的干香菇、笋干、黄酒和干贝,再转小火加盖慢慢煮40分钟,其间注意不断撇去表面析出的浮沫。
将年糕片和油菜心放入锅中,再用小火炖煮10分钟,最后调入盐和白胡椒粉即可。