介绍摘要

  • 分类
    湘菜
  • 主要食材
    猪绞肉500克
  • 辅料
    姜块、葱段,青辣椒,酒
  • 中文名
    青辣椒酿肉
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制作过程

1. 姜块磨泥或切碎。
2. 葱切末。
3. 绞肉加入葱末、姜泥、酱油(少少调味)、酒、盐、少许水,顺同一方向搅拌(用手拌最佳,可以感觉其黏稠程度。),至起黏稠感,备用。
4. 青辣椒洗净去蒂去囊仔,撒些太白粉(使肉馅能附着而不易脱落)。
5. 倒扣青椒,除去多余粉末。
6. 将肉馅一一塞入椒囊中,填好的青椒直立于适当的容器中,全部做好后用手一一轻敲,使其密合度更佳。
7. 全部排放于锅中,加入与炒菜时差不多的油,慢煎至其表面起皱颜色渐呈黄褐。
8. 加入适量的水(一开始不要加太多,以全部都能浸到一点水为准,),少许酱油(估计青椒的量,肉馅已调味。),少许糖。
9. 盖锅中火,直到收干,椒身软皱。起锅。