1 范围 (GB 13102—2010 )
本标准规定了炼乳的卫生指标和检验方法以及食品添加剂、生产过程、标识、包装、运输、贮存的卫生要求。
本标准适用于以牛(羊)乳、乳粉为原料制成的炼乳。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB 2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T 4789. 18 食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验
GB/T 5009. 5 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009. 11 食品中总砷及无机砷的测 定
GB/T 5009. 12 食品中铅的测定
GB/T 5009. 16 食品中锡的测定
GB/T 5009. 24 食品中黄曲霉毒素M1与B1的测定
GB/T 5009. 46 乳与乳制品卫生标准的分析方法
GB 5417 全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳
GB/T 5418 全脂加糖炼乳检验方法
GB 7718预包装食品标签通则
GB 12693 乳制品企业良好生产规范
QB/T 3775 全脂无糖炼乳检验方法
3 定义
淡炼乳evaporatedmilk
以生乳和(或)乳制品为原料,添加或不添加食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的粘稠状产品。
加糖炼乳 sweetened condensed milk
以生乳和(或)乳制品、食糖为原料,添加或不添加食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的粘稠状
产品。
调制炼乳 formulatedcondensedmilk
以生乳和(或)乳制品为主料,添加或不添加食糖、食品添加剂和营养强化剂,添加辅料,经加工制
成的粘稠状产品。
4 指标要求
4.1 原料要求
应符合相应 标 准 和 有关规定。
4.2 感官要求
无杂质、无 异 味。
4.3 理化指标
4.4 微生物指标
4.4.1 罐头工艺生产的炼乳微生物指标应符合商业无菌。
4.4.2 其他工艺生产的炼乳微生物指标应符合要求。
5 食品添加剂
5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
5.2 食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760的规定。
6 生产加工过程
应符合GB 12693的规定。
7 包装
包装容器与材料应符合相应的卫生标准和有关规定。
8 标识
标识要求按GB 7718的规定执行。
9 贮存及运输
9.1 贮存
产品应 贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
9.2 运输
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
10 检验方法
10.1 感官要求
10.色泽和组织状态:将适量试样倾倒于烧杯中,在自然光下观察色泽和组织状态。
10.1.2 滋味和气味:将适量试样倾倒于烧杯中,先闻气味,用温开水漱口后,再品尝样品的滋味。
10.2 理化指标
10.2. 1 蛋白质:按GB/T 5009. 5规定的方法测定。
10.2.2 月旨肪、全乳固体:按GB/T 5009. 46规定的方法测定。
10.2. 3 蔗糖:按GB/T 5418规定的方法测定。
10. 杂质度、酸度:按GB/T 5418和QB/T 3775规定的方法测定。
10.2. 5 铅:按GB/T 5009. 12规定的方法测定。
10. 无机砷:按GB/T 5009.n规定的方法测定。
10. 锡:按GB/T 5009.16规定的方法测定。
10.2. 8黄曲霉毒素M1:按GB/T 5009.24规定的方法测定。
10. 3 微生物指标
按GB/T 4789.1 8 规定的方法检验。