介绍摘要

  • 配料
    猪腰子
  • 主要食材
    鲍鱼
  • 做法
    凉拌
  • 中文名
    凉拌鲍鱼
凉拌鲍鱼是一道菜品,主料是鲍鱼、配料是猪腰子、水发木耳等,调料为芥未油、芝麻酱、醋等,通过凉拌的做法而成。

做法

(1)水发鲍鱼洗净,放入碗内,加入清水(以没过鲍鱼为宜),上笼蒸软,取出稍冷,片成薄片,放入温水中,加碱浸泡2个小时,然后同碱水一起倒入锅内烧沸,将鲍鱼捞入温水中浸泡,漂去碱味后,洗净。
(2)猪腰子撕去皮膜,用刀从中间剖开,将腰臊片净,用水洗净,切成片,放入沸水锅中氽熟,捞出用凉开水洗去血沫。
(3)水发木耳摘去蒂及杂质,洗净,撕成小片。
(4)取一碗,放入芝麻酱,加入凉开水调散,再加入精盐、葱末、姜末、芥末油、醋、麻油调匀成味汁。
(5)将鲍鱼片、木耳片、腰片放入盆中,浇入调好的味汁,拌和均匀,装盘即可。
料理要诀:腰片不宜氽的过老,否则会失去脆感。

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