素鸭的介绍,制作方法,营养价值,做法

介绍摘要制作方法营养价值做法

介绍摘要

分类

家常菜
味道

鲜香
材料

豆油皮6张
中文名

素鸭

素鸭是一种特色风味小吃，属于素菜类。色泽金黄，鲜香油润，清爽不腻，咸中带甜。其取材于豆腐类的素食，却做成鸭肉块的形状，在其表面也涂上一些色素，与烤鸭的色泽相仿。素鸭是寺院里的和尚师傅们发明的。和尚每天晨钟暮鼓，循守清规界律，不得荤腥，于是类似我们今天所说的画饼充饥，用豆腐做些类似于鸭肉的菜来。

制作方法

（1）将冬笋煮熟切成丝，水发冬菇去蒂洗净切成丝，下入烧热的香油锅内，加入精盐、味精、酱油、15克料酒，炒拌入味，装入盘中。

（2）将葱、姜捣烂，用余下的料酒取汁，加入调料兑成汁。

（3）将豆油皮放在汁内浸透，两张一叠，直的向里平铺木板上，再两张直的向外压前两张一半，又将两张压在中间，再把炒好的配料以条形放在豆油皮上，两头留一空处，向前卷去，两头抄过来，卷成5厘米宽的扁条。

（4）将卷的接口处向上放在卷布上，约蒸1小时，取出晾凉后，下入油锅炸呈金黄色捞出。食用时，斜切成条，摆入盘内，淋香油即成。

1、包豆腐皮是最麻烦的步骤，要小心轻放，否则豆腐皮很容易就碎了。但包完之后很有成就感，一堆乱七八糟的东东，忽然变成几个小包裹了。

2、如果想要做好的素鸭颜色深，可以加一些老抽。

营养价值

营养丰富

做法

素鸭笋菇素鸭

[原料]豆腐衣100克，香菇20克，蘑菇50克，竹笋50克，鸡蛋半只。

[调料]老抽3克，盐、味精各1克，糖8克，葱末2克，麻油4克，汤300克，精油400克(实耗10克)。

[操作程序]1．香菇放水中泡软，与蘑菇、竹笋分别切成丝；锅里放少量油烧热，加入葱、三丝煸炒，加少量盐、味精、老抽、糖、麻油，炒香后倒入碗里备用。

2．豆腐衣摊平，一头放入炒好的三丝，包卷成1.5厘米x7厘米x15厘米的素鸭胚。

3.油锅烧热，放入素鸭胚，炸至淡黄色时捞出；倒去油，下汤、盐、糖、老抽、味精和炸好的素鸭胚和麻油，用小火烧2～5小时；烧时用牙签在素鸭胚上戳些小孔以便入味。见汤稠味浓、素鸭软糯时即可捞出。平摊在盘中晾凉后改刀装盘。

[特色点评]鲜香软糯。素鸭是寺院素食一绝，不但美味可口，而且因其含有较高的植物蛋白，备受人们青睐，而成为宴席上的抢手菜。

素鸭香酥素鸭块

主料：熟山药

辅料：胡萝卜、香菇、冬笋、鸡蛋、油皮、葱、姜

调料：盐、鸡精、料酒、花椒粉、干淀粉、面粉

烹制方法：

1、将熟山药压成泥，胡萝卜、香菇、冬笋分别切成丝，和山药泥放在一起，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精抓匀备用；

2、将油皮摊开，均匀的抹上面糊，将调好的配料放在上面，卷起压成方形，两面沾上干淀粉入油锅炸至金黄色捞出，食用时切成小块，搭配花椒粉即可。

特点：香酥可口，营养丰富。

素鸭绿柳素鸭

原料：腐皮、常用调料适量

制法：（1）用黄豆芽汤、白糖、酱油、麻油熬制成素鸭卤。

（2）选用金黄色豆腐皮，在素鸭卤中浸泡后，折叠成鸭脯形状用竹签签好，油炸后取出。

（3）回软压紧，再浇卤。待卤汁吸收后，即可食用。

特点：色泽金黄，鲜香油润，清爽不腻，咸中带甜。

素鸭三杯素鸭

材料：素鸭600公克、姜100公克、辣椒2条、九层塔100公克【调味料】酒1杯、酱油1杯、味素1匙、黑醋1匙、糖2匙、麻油1匙

【要领】素鸭块与调味料先以大火炒才会入味、入色。

【做法】A、素鸭切块，姜切片，辣椒用刀背拍扁在切段，九层塔洗净。

B、热锅入麻油，炒姜片、辣椒

C、放下素鸭块、调味料略炒，再以小火煮至汤汁收干，再加入九层塔翻炒即可。

素鸭五香鲜汤素鸭

原料：豆腐衣40张，酱油、白糖、黄酒、姜末、五香粉、素鲜汤(冬菇、笋、豆芽的汤)适量，精制油500克。

制作：(1)素鲜汤加酱油、白糖、黄酒、姜末、五香粉烧开后晾凉。

(2)每张豆腐衣切去边，摊开洒上鲜汤，使潮湿后洒少许熟精制油，再将豆腐衣折叠成6厘米宽的扁长条，放入蒸笼蒸酥后取出。

(3)锅内放精制油烧热，将蒸好的豆腐衣投入油锅炸1分半钟左右，待呈金黄色即捞起沥干油，切成条块，素鸭制成也。

特点：鲜香可口，胜过吃鸭。

素鸭茉莉素鸭

原料：豆腐皮9张，茉莉花茶2g，盐2g，鸡精5g，白糖25g，姜末5g，上汤300g，麻油15g，酱油15g，精炼豆油750g(约耗50g)。

制法：1.茶叶用90℃开水泡开，滗出茶汤，茶叶留用。

2.锅内放上汤、荼汤、盐、鸡精、白糖、酱油、姜末、麻油，烧滚成卤汁。

3.豆腐皮逐张入热卤汁中浸泡吸光卤汁后，三张成叠，迭成12cm长、6cm宽的卷三卷，上笼蒸6分钟，取出凉透，入六成热油锅炸成金黄色捞出。锅内放余下的卤汁，烧滚，放入炸好的素鸭，让卤汁收到素鸭中取出，冷透后改刀装盘，泡开的茶叶围边。

特点：软糯鲜香，荼香怡人，素鸭形象。

要领：豆腐皮卷要卷得平整，蒸制后一定要凉透。

素鸭香喷素鸭

主料：香菇

辅料：金针菇、冬笋、三鲜豆皮

调料：生抽、酱油、香油、色拉油、白糖

做法：

1、原料洗净，香菇泡发。

2、菇，金针菇，笋用料理机打碎。

3、油皮切的小块，块越大最后素鸭越有嚼劲。

4、把油皮和香菇丁，金针菇，笋丁混合好，用酱油，糖，香油油混好。

5、油可以多放点。

6、准备整张豆腐皮。

7、放上步骤4混好的食材。

8、紧紧地包成一个卷。卷紧的时候就嚼劲大，卷松会好嚼，太松了会散掉。

9、卷好的素鸭，外面裹上一层纱布，用棉线绑紧。上笼蒸30分钟。蒸的时间越长，豆腐皮互相之间会越融合。

10、蒸好的素鸭要拿出蒸笼打开纱布放冷切片。纱布不去掉会让素鸭表面变很湿不好看，放冷切会让素鸭切起来有更好的形状，也更好切。

11、去皮的效果，酱油加一点油刷在皮上。放空气炸锅200度10分钟。外酥里嫩的素鸭出炉。

12、装盘。

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