做法
1〉鸡胗反复洗几遍，葱切段，一部分姜切片备用，另一部分姜和蒜分别切成末，放在一个小碗中，同时加入辣椒粉备用；
2〉锅中放入清水，大火烧开，放入洗干净的鸡胗，葱段、姜片和料酒，煮10分钟；
3〉煮好的鸡胗捞出后马上放入冰水中浸泡，直到凉透后捞出切成薄片；
4〉另起锅，锅中放油，再放入花椒、八角、桂皮小火慢炸，待出香味花椒变色，赶快关火，捞出固体调料；
5〉将炸好的油趁热倒入刚才准备好的装有姜蓉蒜蓉和辣椒粉的碗中，并用筷子搅拌均匀，做成调味辣椒油；
6〉把调味辣椒油拌入切成薄片的鸡胗碗里，再调入生抽、盐、白糖、米醋，拌匀后盖上盖子焖30分钟；
7〉盛盘前拌入香菜末和白芝麻即可。
小贴士
*1鸡胗煮好后要快度放进冰水中，这样才能有脆的口感。
*2鸡胗片切的越薄越好，这样会更入味。
*3喜欢吃凉的，还可以将拌好的鸡胗放入冰箱冷藏30分钟后食用。
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