干切咸肉的介绍,制作过程,制作提示,营养分析,制作指导

制作过程

1. 将猪后腿洗净，修理整洁，用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔，两面用精盐、硝各35克擦透，放在盆内，撒上花椒，肉上用清洁的石块压实；

2. 一天以后滗去血水，再压好；

3. 3天以后将适量的精盐、硝再擦匀在腿肉上，仍放回原盆中，倒入料酒，再压好；

4. 每隔2天翻一次身，约15天后，肉色红透，香味扑鼻，即可取出挂起，风干2～3 天；

5. 食用时，先洗净肉上的腌料，放入盘内，上笼蒸熟后取出；

6. 蒸熟后拆去腿骨，再在肉上用重物压实；

7. 待冷却后，切成6.5 厘米宽、0.65 厘米厚的块装盘即成。

制作提示

1. 后腿肉可用竹签多戳小孔，使其易于入味；

2. 硝不宜过多，多了对身体有害，约需用50克；

3. 肉挂起，放在阴凉通风处，肉干即可。

营养分析

猪腿肉：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

制作指导

1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

3. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

食疗作用

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；

补肾养血，滋阴润燥；

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

营养成分

能量5712.9千卡蛋白质537.34克脂肪384.44克碳水化合物27.32克膳食纤维1.44克胆固醇2370毫克维生素A91.15微克胡萝卜素7微克硫胺素15.91毫克核黄素7.22毫克烟酸147.08毫克维生素E9.12毫克钙233.95毫克磷5553.45毫克钾8874.2毫克钠41203.37毫克镁757.55毫克铁28.42毫克锌65.74毫克硒403.1微克铜4.39毫克锰1.66毫克