制作食材

鸭肉150克
竹笋300克
咸菜50克
辣椒(青1根
色拉油适量
食盐1茶匙
鸡精半茶匙
姜少许
蒜少许
料酒半汤匙
生抽半汤匙
白糖1茶匙
地瓜粉1茶匙
碱1茶匙

做法

1、鸭脯肉切薄片,用一汤匙清水和开食用碱,倒入鸭脯片用手给它按摩至均匀,放一旁半小时;
2、磨入姜茸、蒜茸拌匀,再倒入盐、糖、鸡精、料酒、生抽拌匀,最后放入地瓜粉拌匀,一旁放半小时;
3、鲜笋、咸菜、青椒切片;
4、鲜笋焯水捞起一旁沥干水份;
5、热锅(免油)倒入咸菜炒至干爽(把水份炒干)上碟备用;
6、洗锅,热锅下油(油稍多些),待油温稍高(手放锅上方感觉烫),倒入鸭脯肉,马上关火,用余温快速翻炒至鸭肉完全变色上碟备用;
7、把锅里余下的油烧热,放入青椒、咸菜爆香,放入鲜笋翻炒,调入盐、鸡精炒匀后倒入鸭脯肉翻炒片刻即可。