介绍摘要

  • 配料
    香菜、姜片、生粉
  • 分类
    徽菜
  • 主要食材
    桂鱼(或草鱼),猪肥膘肉
  • 口味
    鲜美
  • 中文名
    菊花草鱼
菊花草鱼是以桂鱼、猪肥膘肉为主要食材制成的一道美食。

制作方法

1将桂鱼剖好,去鳞、腮,洗净,先剁下头、尾,再剔取鱼身净肉,同肥膘肉、冬菇、笋子一起切成绿豆大的丁,放在碗内,再加上鸡蛋清(蛋黄另用)、生粉、味精、盐拌匀后,做成直径3.3厘米、1厘米厚的中间微凹的,放在碟里(碟里先抹上油)。
2将火腿切成茸洒在鱼胚周围,鸡蛋黄蒸熟塌碎。
3将鱼头、尾放滚水中烫过,放在碗里,加绍酒、味精、盐、葱、姜、上汤和捻闩邤一起放锅内蒸20分钟左右,取出,拣去葱不用。
4取长腰碟一只,将鱼头、尾摆在碟头,周围镶以香菜,把蒸鱼的汤汁滤入炒锅煮滚,用生粉水勾芡,浇在鱼上面即可

食用须知

桂鱼主治腹内恶血,杀肠道寄生虫,益气力,健身强体魄,补虚劳,另可益胃固脾,治疗肠风泻血。