介绍摘要

  • 分类
    江苏菜
  • 主要食材
    活母鸡
  • 口味
    味香汤清
  • 中文名
    酒蒸全鸡汤
酒蒸全鸡汤,江苏传统名菜。色泽银白,味香汤清。以母鸡,花雕酒制作而成。

制作原料

主料:活母鸡1只(约1.8公斤左右)。
调料:花雕酒150克,葱、姜各15克,味精5克,盐克。

制作过程

(1) 将活母鸡宰后退毛,开膛取出内脏,剁去鸡斥,再从背部剖开,用开水氽烫将血污除净。 (2) 使鸡双腿朝天、腹部向上,放入汤斗内,加入花雕酒、葱、姜、味精、盐和适量清水,上屉蒸烂后取出,去掉葱、姜即成。