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1. 面饼材料混合（比较粘手，我用面包机揉了10分钟），松弛5分钟。用德州MM的“拉长和折叠”方法使面团产生筋度。（湿面团向左右各拉长一倍，再把两边向中间折叠，喷油，撒粉，静置30分钟。重复三次）发酵一小时，稍微长大一些就好。
Yolanda的足迹
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容器加盖保鲜膜，让面团在室温静置30分钟至1小时。之后折叠排气。 这步近似于德州农民说的autolyse（浸泡）加stretch & fold（拉扯和折叠），是替代揉面的程序，目的是使面团起筋。
exhilarating苗儿
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高粉114G，中粉128G，盐5G，干酵母1G，水142G，酵头100G混合揉成团 德州农民的帖子写的是如果想要有充足的气孔的话不要过多揉面
糖小饼
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种液的养成——第三天：这一天，种液应该有涨了50%，取其中一半，将其与60克高筋粉和56.7克水混合均匀，放入容器，室温放置24小时。 注：德州农民说，网上很多人说这一天没涨，她涨了。我比较惨，我的就没涨，据我所知，真的很多人没涨。如果没有涨，第一可以在里面放一勺柠檬汁，提供更适合酵种的环境。如果还没有涨，可以有两种选择，一种是硬等到涨（我就是这种，而且方子是涨50%，我没看清，错了，硬等到涨了一倍，涨起的同时还长毛了，我是把毛捋掉了继续养的）；另一种是不要硬等了，可以再多等个5.6小时的，如果实在涨不起来就直接进入下一步，并且在心里做好失败的准备。
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2017年2月11日 1. 黑麦酵种： 倒掉原液80g（剩余80g），加入40g室温下开水和40g黑麦粉，室温发酵至原体积2倍以上，实际用时3小时，放入冰箱冷藏室保存，备用。 2. 有机全麦酵头： 倒掉原液60g（剩余60g），加入30g室温下开水和30g有机全麦面粉，室温发酵至原体积2倍以上，实际用时11小时(11日20:00 ~12日 7:00)，继续培养一次。 ------------------------------------ 按照博客“德州农民”的经验在使用前需要提前活化酵母，检验酵母活性的一个指标就是：室温下，12小时内体检膨胀至少一倍。并且每周至少喂养三次。 为了提高活力加快酵母繁殖，可以在喂养时加入一点的蜂蜜。
小哥一凡
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天然酵种请看http://www.xiachufang.com/recipe/100052153/ http://www.xiachufang.com/recipe/1085664/ 百分百水比法http://www.xiachufang.com/recipe/100001930/（如果想做百分百水比法的方子但是有没有天然酵头，可以将配方中的天然酵头改成一半高粉一半水然后加入适量酵母） 德州农民的天然酵种养育心得http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100d436.html
来自手残星的兔子大王
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