巴戟俗称鸡肠风,学名巴戟天,中国南方各地都有种植,德庆则是它的正宗产地,据说全县年产量为5万公斤。巴戟具有壮血气、强筋骨、祛风湿、滋补壮阳的功效,含有大量维生素C,11种氨基酸及铁、锌、锰、硒等16种人体抗癌元素。明朝的《神农本草经》把它列为上品,素有北方高丽,南方巴戟天美称,是中国四大南药之一。 【性味】性微温,味甘、辛。【功能主治】补肾阳,强筋骨,祛风湿。用于阳痿遗精、宫冷不孕、月经不调、少腹冷痛、风湿痹痛、筋骨痿软。 巴戟天可以补肾阳,益精血,强筋骨,祛风湿。治疗肾阳虚弱的阳痿,不孕,月经不调,少腹冷痛。也可以治疗肝肾不足的筋骨痿软,腰膝疼痛,或者风湿久痹,步履艰难。 杜仲可补肝肾,强筋骨,安胎。主治腰膝酸痛,阳痿,遗精,尿频,小便余沥,阳亢眩晕,风湿痹痛,阴下湿痒,胎动不安,漏胎小产。 肉苁蓉属列当科濒危种,别名疆芸、寸芸、苁蓉、查干告亚(蒙语)。主产于新疆、内蒙古阿拉善盟,甘肃、宁夏、也有分布。肉苁蓉是一种寄生在沙漠树木梭梭根部的寄生植物,从梭梭寄主中吸取养分及水份。 【性味】味甘;咸;性温。【归经】归肾;大肠经。【功能主治】补肾阳;益精
樱桃含铁极其丰富,居各种水果之首。铁是合成人体血红蛋白的原料,因此,多吃樱桃不仅可以缓解贫血,还能治疗由此带来的一系列妇科疾病,如治疗孕妇、乳母贫血及席汉氏综合征、月经过多、崩漏等多种妇科病症。 中医认为,樱桃鲜果具有发汗、益气、祛风、透疹的功效,适用于四肢麻木和风湿性腰腿病的食疗。 对于痛风患者来说,樱桃对消除肌肉酸痛和发炎十分有效,它含有的丰富的花青素、花色素及维生素E等,都可以促进血液循环,有助尿酸的排泄,缓解因痛风、关节炎所引起的不适,是很有效的抗氧化剂,特别是樱桃中的花青素,能降低发炎的几率,起到消肿、减轻疼痛的作用。因为新鲜樱桃上市时间短,所以有人推荐用樱桃泡酒以便常食,可是酒是痛风患者的饮食大忌,最好是鲜樱桃榨汁或整个樱桃直接装于高温输液瓶,放于锅内高温蒸煮消毒后,就可以保证一年不变质了。这样做的弊端是使樱桃中有效成分损失一部分,所以食用时可适当加量。但是要注意,虽然樱桃对缓解关节痛有良效,但决不能代替必要的药物治疗。
功能: 1、清肺润燥:口咽干燥、潮热盗汗、肺虚、肺癌、糖尿病、高血压; 2、健脑明目:视力减退、失眠多梦、眼花耳鸣、记忆力差、心血不足、胆小怔悸; 3、滋阴壮阳:肾虚头晕、四肢无力、腰背酸痛、遗精滑精、阳痿早泄、性功能低下; 4、养胃生津:脾胃虚弱、慢性泄泻,消化不良、强筋骨、祛风湿、增强体质、抵抗伤风感冒、健体养颜; 5、常吃:使蛋白、白蛋白升高,较有效地减轻肝脏的病理损害,对肝脏有明显的保护作用。具有抗人体肺癌,人体卵巢腺癌和人体骨髓细胞白血病的作用。《本草纲目拾遗》又引《百草镜》曰:“石斛,近时有一种,形短只寸许,细如灯心,色青黄,咀之味甘,微有滑涎,最佳。咀之无涎者,系生木上,不可用。”
【肉桂】--桂皮 是桂树的树皮。叶子也是添香之物--香叶。 桂皮补元阳,暖脾胃,除积冷,通血脉,气息清芳,香味凉浸,尝之微甜辛,增香,增鲜,去异味,防腐。 【山奈】 沙姜,山辣是她的别称。盐焗鸡粉,咖喱粉都以她为主。可生吃可熟吃。 山奈味辛,性温。有行气止痛,助消化之功效。 【丁香】 丁香味辛,性温,有暖胃镇痛,理气止泻之功效。在卤菜中都用公丁香。公丁香指的是花蕾,母丁香指的是成熟的果实。 用量不可贪多,二三克足矣。 【排草】 香排草味辛甘,有祛风散寒,镇痛,止咳之功效。在卤菜中起和味作用。 【灵草】 灵香草味辛,性温,有祛寒止痛,祛痰温中之功效。用量一般都是3-5克。 【砂仁】 又名春砂仁,也是息香味涩的一种,3克入卤即可。 砂仁味辛,性温。温脾止泻,暖胃行气。增香,去腥,解腻。白芷,木香也是经常用到的, 【白芷】多用于卤煮牛羊。木香与陈皮相合,调制香汤,气味淡雅清香。 实际上香料应该活学活用例如卤制兔子必须用草果,因为它可以去土腥气。 【陈皮】香叶就更不必说了,还有甘草,天地自然的一丝清甜却能和味解毒。另外,川芎,当归,黄芪,良姜,荜拨也要因味择之。香料都是药,起卤用香,用量一定要恰当,一般卤水和香料的比例是20:1。 【辣椒】 卤菜中一般使用干辣椒,朝天椒,小米辣等辣椒。二荆条辣香十足,但略显辣劲不烈,小米椒虽辣,却又少了香味,朝天椒香辣兼有,但是香不过二荆条,辣不过小米辣,算是中庸的一类。所以三种辣椒都备着。 干辣椒在使用时,应用剪刀去掉椒蒂,剪成辣椒段,筛去大部分籽筛去大部分籽。籽多影响感官,容易使卤水产生浑浊和煳味,苦味。干辣椒一般是两用,一是做辣椒面,二是直接做调料。做红油的关键:1,油温的控制。2,使用两种以上的干辣椒。3,辣椒段提前炒制,然后用石臼捣成不粗不细的辣椒面。 红油中,辣椒面和油的比例最好别超过1:6,不然香辣味会不浓。 做好红油过几天再使用,味道会更好,红油也会放坏的,不经常用是最好低温密封保存。